Es kann verwirrend sein, zu wissen, welche Brote man bei einer veganen Ernährung essen kann, da viele frisch gebackene Brote nicht-vegane Zutaten enthalten. Wir haben eine Liste der traditionellen Zutaten, die typischerweise in Brot enthalten sind, und eine Liste der besten Brote für Veganer.
Brot hat eine lange Geschichte in der menschlichen Ernährung und ist auch bei den meisten modernen Mahlzeiten ein fester Bestandteil – nicht umsonst heißt es beim Abendessen mit Freunden und Familie “Brot brechen”.
Glücklicherweise gehört Brot nicht zu den Lebensmitteln, auf die Sie verzichten müssen, wenn Sie sich vegan ernähren wollen. Traditionell besteht Brot aus nur wenigen einfachen Zutaten, die alle als vegan gelten.
Die moderne Brotherstellung kann ein wenig komplizierter sein, und einige Brotsorten können tierische Produkte wie Milch und Eier enthalten. Aber es gibt immer noch viele vegane Brotalternativen, die Ihnen zur Verfügung stehen.
Schauen wir uns die häufigsten Brotzutaten an und stellen fest, welches Brot vegan ist, damit Sie Ihre vegane Ernährung aufrechterhalten können, ohne auf den Genuss dieses köstlichen Grundnahrungsmittels verzichten zu müssen.
HÄUFIGE BROTZUTATEN
Die meisten Brotrezepte enthalten vier einfache Zutaten: Mehl, Salz, Wasser und Hefe. Daher können Veganer in den meisten Fällen bedenkenlos Brotsorten essen, in denen keine Eier, Milchprodukte oder andere tierische Erzeugnisse eingebacken sind.
Im Laufe der Jahrhunderte haben sich jedoch einige Brotrezepte entwickelt, die etwas komplizierter sind. Bestimmte Brotsorten, wie Challah und Brioche, enthalten immer Eier. Hier sind die häufigsten Zutaten, zu denen Veganer einige Fragen haben könnten.
HEFE: DÜRFEN VEGANER HEFE ESSEN?
Hefe trägt dazu bei, dass das Brot aufgeht, und verleiht ihm seine fluffige Konsistenz. Technisch gesehen ist Hefe zwar ein lebender Einzeller, aber ein mikroskopisch kleiner Pilz, der durch den Verzehr nicht geschädigt wird und nicht als tierisches Produkt gilt. Sie fällt nicht unter die Kategorie der Dinge, die Veganer nicht essen dürfen.
ENTHÄLT BROT MILCHPRODUKTE ODER EIER?
Wie bereits erwähnt, enthalten bestimmte Brotsorten Eier, andere wiederum können Milchprodukte enthalten. Beides sind keine akzeptablen veganen Brotsorten.
Kasein ist eine häufige Zutat in handelsüblichem Brot, das als Füllstoff verwendet und aus Milchbestandteilen gewonnen wird. Molke, Butter und Sahne sind weitere typische Brotzusätze.
ENTHÄLT BROT HONIG?
Manchmal enthält Brot Honig als Süßungsmittel, ein tierisches Produkt, das nicht in eine vegane Ernährung passt.
ZUCKER
Auch wenn es etwas seltener vorkommt, verzichten einige Veganer auf den Verzehr von weißem Zucker, der unter Verwendung von Tierknochenkohle verarbeitet werden kann. Einige Brote enthalten Weißzucker für zusätzliche Süße.
LECITHIN
Diese übliche Brotzutat ist ein Emulgator, der zur Verbesserung der Textur und des Geschmacks verwendet wird. Er wird normalerweise aus Sojabohnen gewonnen, kann aber manchmal auch aus Eigelb stammen.
MONO/DIGLYCERIDE
Diese beiden Derivate sind ebenfalls Brotemulgatoren, die in der Regel aus Sojabohnenöl, gelegentlich aber auch aus tierischen Fetten gewonnen werden.
KÖNNEN VEGANER BROT ESSEN?
Es gibt viele vegane Brotmarken, die für Veganer völlig akzeptabel sind, aber nicht alle im Laden gekauften Varianten sind sicher, auch wenn sie so aussehen.
Ist im Laden gekauftes Brot vegan?
Gekauftes Brot ist oft vegan, aber einige enthalten Milchprodukte wie Molke, ein Milcheiweiß, Eier oder andere Füllstoffe, die nicht vegan sind, wie die oben genannten.
Wenn Sie genau auf die Zutaten achten und die Etiketten sorgfältig lesen, können Sie vermeiden, dass Sie versehentlich Brot mit nicht-veganen Zutaten essen.
WELCHE ARTEN VON BROT KÖNNEN VEGANER ESSEN?
Gut, jetzt wissen wir, dass der Verzehr von Brot für Veganer weitgehend unbedenklich ist. Gehen wir die Liste der veganen Brotsorten durch, die unbedenklich sind, und einige, die Sie besser meiden sollten.
IST WEISSBROT VEGAN?
Weißbrot ist das am häufigsten konsumierte Brot in Nordamerika und dasjenige, das Sie am häufigsten im Lebensmittelgeschäft oder in der Bäckerei finden. Es ist weich wie eine Wolke und leicht im Geschmack und passt zu fast allen Speisen.
Die Hersteller stellen die meisten Weißbrote nach einfachen Rezepten her, die keine tierischen Produkte enthalten. Lesen Sie immer die Etiketten, denn selbst Wonder-Brot kann “Milch enthalten”, also ist es nie eine Garantie.
Urteil: In der Regel vegan.
IST SAUERTEIGBROT VEGAN?
Sauerteigrezepte sind fast identisch mit Weißbrot, bis auf eine zusätzliche Zutat – einen Sauerteigstarter. Ein Starter ist eine durch Bakterien und Hefe fermentierte Teigportion, die in kleinen Mengen zu jeder gebackenen Sauerteigcharge hinzugefügt wird.
Einige Sauerteige enthalten Milch anstelle von Wasser, aber das ist eher selten.
Urteil: Normalerweise vegan.
IST WEIZENBROT VEGAN?
Weizenbrot enthält die gleichen Zutaten wie Weißbrot, allerdings wird das raffinierte Allzweckmehl durch Weizenvollkornmehl ersetzt. Diese Brote sind etwas gesünder, denn je weniger raffiniert ein Mehl ist, desto mehr Ballaststoffe und Nährstoffe enthält es.
Weizenbrot ist in den meisten Fällen vegan, aber achten Sie auf spezielle Marken, die mit Honig oder anderen nicht-veganen Zusätzen gesüßt sind.
Urteil: In der Regel vegan.
IST FRANZÖSISCHES BROT VEGAN?
Diese weichen, flauschigen Weißbrote mit fester Kruste sind in der Regel pflanzliche Brote, die keine tierischen Bestandteile enthalten. Die Bäcker verwenden für die Herstellung von Baguette die vier Hauptzutaten des Brotes und mischen gelegentlich andere Mehle wie Saubohnen und selten Milch bei.
Urteil: In der Regel vegan.
IST EZEKIEL-BROT VEGAN?
Ezekiel-Brot ist eine sehr beliebte, vielleicht die beliebteste alternative Brotmarke, die in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich ist. Dieses Brot basiert auf Weizen, enthält aber in der Regel eine ganze Reihe anderer gesunder Zutaten wie Dinkel, Gerste, Bohnen und Hirse. Die Zutaten werden vor dem Backen gekeimt, was sie noch nährstoffreicher macht als ungekeimte.
Dieses Brot ist frei von Eiern, Milchprodukten und Honig und damit vollständig vegan.
Urteil: Immer vegan.
IST KARTOFFELBROT VEGAN?
Kartoffelbrot ist eine hervorragende Alternative für alle, die ihren Weizenkonsum reduzieren und trotzdem Brot genießen möchten. Obwohl Kartoffelbrot auf Weizen basiert, wird ein Teil des Weizenmehls durch Kartoffelmehl oder Kartoffelflocken ersetzt. Dieses Brot kann sowohl gesäuert als auch ungesäuert gebacken werden, so dass die Konsistenz von Rezept zu Rezept variiert.
Abgesehen vom Mehltausch ist das einfache Kartoffelbrot vegan, da es nur die vier wichtigsten Brotbestandteile enthält.
Urteil: In der Regel vegan.
IST FLADENBROT VEGAN?
Pita ist ein Fladenbrot, das in mediterranen und nahöstlichen Kulturen häufig auf dem Tisch steht und mit Falafel und Tzatziki gefüllt oder mit warmen, gedünsteten Linsen belegt wird.
Obwohl Pita ganz anders aussieht als herkömmliches Brot und ganz flach ist, enthält es dieselben vier wesentlichen Brotzutaten, allerdings mit einem kleineren Anteil an Hefe.
Dieses Brot ist größtenteils vegan, aber manchmal werden Milchprodukte, Eier oder Honig hinzugefügt, um das Pita zu würzen.
Urteil: Normalerweise vegan.
IST NAAN-BROT VEGAN?
Naan ist ein Fladenbrot, das sich in Beschaffenheit und Geschmack stark vom Fladenbrot unterscheidet. Dieses indische Grundnahrungsmittel ist reichhaltig, dicht und eignet sich hervorragend, um scharfe Currys zu verzehren.
Die schlechte Nachricht für Veganer ist, dass die meisten Fladenbrote mehrere tierische Produkte enthalten. Traditionell wird dieses Brot mit Eiern, Milchprodukten und Joghurt gebacken und vor dem Servieren mit Butterschmalz oder Ghee bestrichen.
Die gute Nachricht ist, dass es in Spezialsupermärkten auch vegane Versionen von Naan gibt.
Urteil: Enthält normalerweise Eier und Milchprodukte.
IST FOCACCIA-BROT VEGAN?
Focaccia ist ein italienisches Lieblingsbrot, das in großen, flachen Pfannen gebacken und mit nativem Olivenöl extra und frischen Kräutern wie Rosmarin belegt wird.
Die Italiener lieben ihr Olivenöl, was für Veganer von Vorteil ist – Focaccia erhält seine reichhaltige Textur durch Öl statt durch Butter oder Eier.
Urteil: Normalerweise vegan.
IST CHALLAH-BROT VEGAN?
Dieses geflochtene, reichhaltige Brot hat seine Wurzeln in der Religion und wird in vielen jüdischen Haushalten an Feiertagen und als Teil des Schabbats gegessen. Dieses köstliche Brot ist unglaublich reichhaltig, da es Eier und manchmal Rosinen, Honig oder Samen enthält.
Aufgrund der Eizutaten ist Challah nicht für Veganer geeignet, aber es gibt einige vegane Rezeptversionen.
Urteil: Enthält Eier und manchmal auch Honig.
IST BRIOCHE-BROT VEGAN?
Das zweite französische Brot auf unserer Liste, Brioche, unterscheidet sich stark von einem traditionellen französischen Brot. Dieses leuchtend gelbe Brot erhält seine Farbe durch die Unmengen an Butter und Eiern, die es enthält und die ihm einen himmlischen Geschmack verleihen.
Es gibt vegane Versionen von Brioche, die in Rezepten im Internet oder in spezialisierten veganen Bäckereien erhältlich sind.
Urteil: Enthält Butter und Eier.
EXPERIMENTIEREN MIT VEGANEM BROT
Obwohl einige Brotsorten für Veganer tabu sind, finden Sie viele vegane Rezepte für jedes Brot, das Sie backen möchten.
Die Umstellung auf eine vegane Ernährung ist ein guter Grund, seinen Ernährungshorizont zu erweitern und neue, andere Lebensmittel auszuprobieren. Es gibt einige einzigartige vegane Brotsorten; einige Tofusorten, wie z. B. Seidentofu, können zum Backen von fluffigen Brotlaiben verwendet werden, eine Praxis, die in Japan sehr beliebt ist.
Viele pflanzenfreundliche Brotbäcker experimentieren mit verschiedenen veganen Brotsorten, indem sie das Mehl durch Kichererbsen oder Bohnen ersetzen, was den Proteingehalt deutlich erhöht. Probieren Sie verschiedene Sorten aus und sehen Sie, was Ihnen schmeckt!
ABSCHLIESSENDE BEURTEILUNG: IST BROT VEGAN?
Die gute Nachricht für Veganer weltweit ist, dass die meisten Brotsorten für jede vegane Ernährung geeignet sind.
Im Allgemeinen sind diese Brotsorten für den veganen Verzehr unbedenklich:
- Weiß- und Weizenbrot;
- Sauerteig und französisches Brot;
- Kartoffel- und Fladenbrot;
- und Ezekiel- und Focaccia-Brot.
Und diese Brotsorten enthalten fast immer tierische Produkte:
- Naan-Brot;
- Challah-Brot;
- Brioche-Brot;
- Kekse und Teigtaschen;
- Und jedes Brot, das mit Honig aromatisiert ist.
Ob Sie nun Veganer sind oder nicht, es ist eine gute Übung, die Etiketten Ihrer Lebensmittel zu lesen, um genau zu wissen, was in den Lebensmitteln enthalten ist, die Sie essen.
